Boliches

Ein Boliche ist in deutscher Terminologie eine Kneipe, hier in Montevideo mal jünger, meistens jedoch älter, mal schöner hergerichtet, meistens jedoch sehr einfach ausgestattet. Sie sind wie in deutschen Landen stadtteilbezogen, d.h. es verkehren mehr oder weniger die Leute des umliegenden Viertels darin. Hier herrscht Fröhlichkeit, falls sie nicht gerade der Anspannung eines Fussballspiels im Fernsehen weichen musste. Gefördert wird die Heiterkeit in der Regel durch einen einheimischen Whisky, ein heimisches Bier oder eine Weinschorle.

Gegrillt wird nicht nur in Restaurants

Doch Freitags oder Samstags kommt hinzu, dass man auch dem Magen etwas gönnen will. Einen Grill findet man immer. Es gibt ihn entweder auf dem Dach des Hauses, auf einer Terrasse oder wenn beides nicht der Fall ist, am Straßenrand, wo er einfach aufgebaut wird, ungeachtet jeglicher bundesdeutscher Vorschriften über den Einsatz von Kohlegrills. Vorbei fahrenden Autos weht so ein Duft von Gegrilltem kurzzeitig ins Fenster.

Diesmal kam ein ganzes Lamm auf den Grill. Die Glut wird nur aus dem brennenden Holz gewonnen und heizt den Rost und das Grillgut schräg von hinten, so dass kein Fett in die offene Glut tropft.

Der Uruguayer singt auch gern

Während der Grillmeister (asador) draussen seines Amtes waltet, wird drinnen weiter diskutiert. Andere vertreiben sich die Wartezeit mit Kartenspielen. Manchmal wird auch uruguayische Folklore gesungen mittels Unterstützung kleiner improvisierter Schlaginstrumente und einer Conga-ähnlichen Trommel, wie sie im Candombe eingesetzt wird.

Grappamiel - wärmt und besänftigt den Magen

Während der Wartezeit oder auch nach dem Essen gönnt man sich auch schon mal eine Grappamiel. Dies ist eine Spezialität aus Grappa und Honig, nicht so hochprozentig, wärmt insbesondere in der kühleren Jahreszeit und sorgt für Bekömmlichkeit im Magen. Bis das Lamm fertig ist, kann die Dunkelheit schon eingebrochen sein, denn mit drei Stunden Garzeit muss man rechnen.